γ－氨基丁酸是一(yī)個氨基酸，簡稱GABA，呈白(bái)色結晶體(tǐ)粉末狀，沒有旋光性。熔點195-204℃（分(fēn)解），與水混溶，微溶于乙醇、丙酮，不溶于苯、乙醚，分(fēn)解時會失水生(shēng)成吡咯烷酮。

   植物(wù)組織中(zhōng)GABA的含量極低，通常在0.3～32.5 μmol/g之間。已有文獻報道，植物(wù)中(zhōng)GABA富集與植物(wù)所經曆脅迫應激反應有關，在受到缺氧、熱激、冷激、機械損傷、鹽脅迫等脅迫壓力時，會導緻GABA的迅速積累。對植物(wù)性食品原料采用某種脅迫方式處理後，或通過微生(shēng)物(wù)發酵作用使其體(tǐ)内GABA含量增加，用這種原料加工(gōng)成富含GABA的功能産品已成爲研究熱點。GABA作爲一(yī)種新型功能性因子，已被廣泛應用于食品工(gōng)業領域。利用富含GABA的發芽糙米、大(dà)豆和蠶豆等原料開(kāi)發的食品已面市。