大(dà)豆低聚糖

産品簡介：

• 大(dà)豆低聚糖（Oligosaccharides）是指其分(fēn)子結構由2~5個單糖分(fēn)子以糖苷鍵相連接而形成的糖類總稱。分(fēn)子量300~2000，界于單糖和多糖之間，又(yòu)有二糖、三糖、四糖之分(fēn)。作爲“特定保健用食品”的低聚糖是指具有特殊生(shēng)物(wù)學功能，特别有益于胃腸健康的一(yī)類低聚糖，故又(yòu)稱“功能性低聚糖”。大(dà)豆低聚糖是大(dà)豆中(zhōng)可溶性糖質的總稱，主要成分(fēn)是指單糖數爲3~4的蔗糖、棉子糖和水蘇糖等。大(dà)豆低聚糖有類似于蔗糖的甜味，其甜度爲蔗糖的70%，大(dà)豆低聚糖可代替部分(fēn)蔗糖作爲低熱量甜味劑。大(dà)豆低聚糖的保溫、吸濕性比蔗糖小(xiǎo)，但優于果葡糖漿。水分(fēn)活性接近蔗糖，适用于清涼飲料和焙烤食品、休閑食品，也可用于降低水分(fēn)活性、抑制微生(shēng)物(wù)繁殖，還可達到保鮮，保濕的效果。大(dà)豆低聚糖糖漿外(wài)觀爲無色或淺黃色透明的液糖，黏度比麥芽糖低、異構糖高。耐酸堿，尤其是在酸性條件下(xià)加熱處理時，比果糖、其他低聚糖和蔗糖等都穩定，一(yī)般加熱至140℃時才開(kāi)始熱析，可用于需要進行加熱殺菌的酸性食品。