2、凝結芽孢杆菌的作用機理

2.1改善腸道菌群結構

凝結芽孢杆菌能夠促進維持腸道微生(shēng)态平衡：生(shēng)長繁殖時會消耗遊離(lí)的氧，促進了有益菌的增殖而抑制有害菌的生(shēng)長；發酵産生(shēng)大(dà)量L-乳酸，降低腸道p H 值，達到高效抑制緻病菌的生(shēng)長的目的；産生(shēng)抑菌物(wù)質凝固素和乳蛋白(bái)。凝固素是一(yī)種小(xiǎo)肽類物(wù)質，可對鏈球菌、金黃色葡萄球菌等緻病菌有拮抗作用。乳蛋白(bái)作爲一(yī)種陰離(lí)子抗菌物(wù)質，能對緻病菌起到有效的抑制作用。

2.2 促進營養物(wù)質的消化吸收

凝結芽孢杆菌可通過促進消化酶分(fēn)泌、産生(shēng)多種代謝物(wù)質，并且降解高分(fēn)子化合物(wù)等方式促進機體(tǐ)對營養物(wù)質的消化吸收，如可以産生(shēng)蛋白(bái)酶、澱粉酶、β-半乳糖苷酶、脂肪酶、半纖維素酶等40 多種内源性酶制劑。通過提高腸道消化酶的活力，改善機體(tǐ)的消化功能。同腸道其它益生(shēng)菌如乳酸杆菌和雙歧杆菌等有益菌協同作用，加快小(xiǎo)腸蠕動。還有試驗從小(xiǎo)腸代謝、發育的角度證明凝結芽孢杆菌可以促進腸黏膜的生(shēng)長。

2.3 免疫調節功能

凝結芽孢菌體(tǐ)表面含衆多活性抗原，能刺激機體(tǐ)非特異性免疫反應，可提升腸絨毛自然殺傷細胞和吞噬細胞活力，增強s Ig A 分(fēn)泌量，在腸道構成一(yī)道生(shēng)物(wù)保護屏障。菌體(tǐ)代謝産生(shēng)的胞外(wài)多糖也具有抗氧化能力，能減少組織器官的炎症反應和氧化損傷，從而提高腸道免疫能力。

3、凝結芽孢杆菌在食品中(zhōng)的應用

3.1焙烤食品

因其較好的耐熱性，可以應用于餅幹、糖果、面包、蛋糕、巧克力、果凍、飲料制作，也可以應用于辣條、膨化、炒瓜子等休閑食品。

3.2麻辣食品

可以發揮其潤腸益生(shēng)作用以及抑菌功能，提高麻辣食品的品質，減少“上火(huǒ)”。

3.3冷凍食品

雪糕等冷凍食品有時會給部分(fēn)消費(fèi)者帶來腸道不适，利用凝結芽孢杆菌活菌的腸道調節作用，提前做好預防措施。

3.4發酵劑

酸奶、腌制菜等發酵中(zhōng)添加20%的凝結芽孢杆菌，改善質感，同時增強防腐作用。

3.5休閑食品

槟榔、口香糖等休閑食品中(zhōng)添加凝結芽孢杆菌，改善口腔微生(shēng)态，增強保護及潔齒作用。

4、微膠囊化産品更易儲存，不易氧化，穩定性好，風味不易散失。