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低聚果糖（FOS）

低聚果糖（FOS）

産品簡介：

  • 低聚果糖是一(yī)種優良的水溶性膳食纖維，能有效降低血清膽固醇、甘油三脂、遊離(lí)脂肪酸的數量，也是一(yī)種天然活性物(wù)質。甜度爲蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質，又(yòu)比蔗糖甜味清爽。低聚果糖憑借其所具有的多種優越的生(shēng)理功能和理化特性，已在乳制品、乳酸菌飲料、固體(tǐ)飲料、糖果、餅幹、面包、果凍、冷飲等多種食品中(zhōng)應用，在國内外(wài)的食品、保健品等行業得到了廣泛應用。
類别
性能
性狀
無色粉末。
溶解性
溶解性好，溶液呈無色透明。
甜度
純度爲55%- 60%的果寡糖甜度約爲蔗糖的60%，純度爲96%的果寡糖甜度約爲蔗糖的30%，具有蔗糖的純正甜昧，又(yòu)比蔗糖甜味清爽、純淨，不帶任何後味。
穩定性
熱穩定性較蔗糖高，在中(zhōng)性條件下(xià)，120℃時還非常穩定；在酸性（pH 3）條件下(xià)，溫度達到70℃以後，穩定性才顯著降低。它在一(yī)般的食品pH範圍（4.0-7.0）内非常穩定，可在冷藏溫度下(xià)保存一(yī)年以上。
低聚果糖在150℃穩定，160℃開(kāi)始分(fēn)解。不産生(shēng)美拉德變色反應。低聚果糖在中(zhōng)性或接近中(zhōng)性環境中(zhōng)具有相當好的熱穩定性。在pH>5的環境中(zhōng)，加熱到120℃，也比較穩定。但在pH<4的酸性環境中(zhōng)加熱時溫度超過90℃，低聚果糖将發生(shēng)分(fēn)解。因此在産制酸性雙歧因子食品時，例如在酸奶中(zhōng)添加低聚果糖時，應在原有的高溫工(gōng)藝後添加，并在添加後隻作巴氏消毒即可入庫。
黏度
0-70℃範圍内，果寡糖的黏度同玉米高果糖漿相似，比同濃度的蔗糖溶液略大(dà)，并随溫度的上升而下(xià)降。
保濕性、吸濕性
低聚果糖的保濕性與山梨醇、饴糖相似，保濕性比蔗糖高，即使在低溫度環境下(xià)，也不會像砂糖那樣因爲幹燥而使質量大(dà)幅度減少，具有優秀的保持水分(fēn)的能力，适用于保濕時間長的食品，以保證食品的貨架期；防黴性能好，可以延長飼料保存期；吸濕性低，可減緩飼料因吸濕而發黴、變酸。
結晶性
難于結晶，和其他糖類合用時，也具有防止結晶的效果。
水活度
水分(fēn)活性與蔗糖相似，但低聚果糖略高，低聚果糖G成分(fēn)（G：33%，GF：12%，FOS： 55%）的水分(fēn)活性與蔗糖相當，低聚果糖P成分(fēn)（G：2%，GF：3%，FOS： 95%）略高。
營養性
不被人體(tǐ)消化酶水解，具有非消化性、胰島素非依賴性，攝食果寡糖能有效降低空腹時的血糖水平，因此非常适合于糖尿病患者及肥胖者食用。
發酵性
不能被口腔中(zhōng)突變鏈球菌等口腔微生(shēng)物(wù)發酵，可以用作防齲齒的功能性甜味劑。
益生(shēng)性
低聚果糖通過選擇性促進乳酸杆菌、雙歧杆菌和鏈球菌等有益菌在消化道中(zhōng)的定植，抑制有害細菌生(shēng)長，改善腸道菌群，間接達到對動物(wù)體(tǐ)的營養及促生(shēng)長效應。促進B族維生(shēng)素及葉酸的形成，能維護神經系統的正常功能，促進消化及新陳代謝；清腸排毒、潤腸通便、防治便秘和痔瘡；預防直腸和結腸癌；減少肝髒毒素，增強人體(tǐ)免疫力。
其他
其他加工(gōng)特性：良好的溶解性、非着色性、賦形性、耐堿性、抗老化性等。


上一(yī)個：
低聚異麥芽糖
下(xià)一(yī)個：
低聚半乳糖